Librije gehaktballen

gehaktballen, liberijeballen, moedersrecept, recept gehaktballen, blog overhaar recept

Mijn moeder maakte de heerlijkste gehaktballen en dat wil ik ook kunnen, al jaren. Zo’n smaak, vorm en consistentie. Altijd rundergehakt en van alles ging er door: gedroogde tomaten, olijven, knoflook, zout, peper tot gedroogde uitjes toe. De ene keer waren mijn ballen te zout, dan te flauw, dan waren het mooie ballen, de andere keer vielen ze van ellende uit elkaar, ook hier geldt de goede verhouding van ingrediënten.

Het maken van een smakelijke, goede gehaktbal en met de onderstaande tips zijn ze perfect bevonden en blijft favoriet hier en deel ik graag deze aanrader!

Het recept van sterrenrestaurant De Librije.

Aan de slag!

Moeders Tips:
Met natte handen de ballen maken, rolt makkelijker, werkt echt.
De ballen daarna afgedekt, op een bord, met plasticfolie laten *opstijven in de koelkast, minimaal een half uur.
Bak daarna de ballen goed aan, op hoog vuur, in een klontje roomboter.
De ballen uit de pan halen en even weer op dat bord leggen.
Warm water met bouillonblokje toevoegen en daarna pas de ballen er weer bij doen en ze 3/4 uur laten sudderen, lage stand van gas of warmtebron.

Eerst alles klaarzetten….
Braadpan
Vork om de ballen te keren
Lepel om de ballen eruit te halen
en onderstaande

Ingrediënten
400 gr. rundergehakt (Biologische)

2 EIEREN

2 eetlepels ketjap manis

2 eetlepels (Zwolse mosterd)

1 tl. zout

1 tl. cayennepeper

90 gr. paneermeel

25 gr. roomboter (naar behoefte)

400 ml. runderbouillon (blokje)

Werkwijze
Meng het gehakt met de ketjap, mosterd, kruiden, paneermeel en eieren

Kneed het gehakt met de (*natte) hand tot alles goed is vermengd

Verdeel in vier porties en draai er ballen van

Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast

Verhit de boter in een braadpan, eerst zachtjes

Braad op hoog vuur de ballen rondom bruin aan

Schenk daarna de warme bouillon erbij

Laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan

Gaar worden in 45 min. op laag vuur

De Librije Gehaktballen!
Door het volgen van dit recept komt de smaakherinnering aan de gehaktballen die mijn moeder vroeger maakte overeen.

  • Bij een stamppot, boerenkool, rodekool of bij bonen of wat jij wil…. of op brood of bij de borrel, bbq?
  • Wil je ze liever bij de borrel/tapas maak ze dan gewoon kleiner en of een voorraad ballen in de vriezer?
  • Super handig, makkelijk en lekker.
  • Een recept volgen blijkt sowieso handig als je lekker wilt eten.

Plezier met de voorbereiding en eet smakelijk! 

3 comments

Laat een reactie achter bij Sven Reactie annuleren

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.