Librije gehaktballen

Mijn moeder maakte de heerlijkste gehaktballen en dat wil ik ook kunnen, al jaren. Zo’n smaak, vorm en consistentie. Ik gebruikte altijd rundergehakt en van alles ging er door: gedroogde tomaten, olijven, knoflook, zout, peper tot gedroogde uitjes toe. De ene keer waren mijn ballen te zout, dan te flauw, dan waren het mooie ballen, de andere keer vielen ze van ellende uit elkaar, ook hier geldt de goede verhouding van ingrediënten.

Het maken van een smakelijke, goede gehaktbal blijft favoriet hier! en met de onderstaande tips zijn ze perfect bevonden en deel ik deze aanrader!

Het is een recept van sterrenrestaurant De Librije.

Mouwen opstropen en aan de slag!

Moeders Tips:
Met natte handen de ballen maken, rolt makkelijker, werkt echt.
De ballen daarna afgedekt, op een bord, met plasticfolie laten *opstijven in de koelkast, minimaal een half uur, krijg je chiquere ballen van ;-).
Bak daarna de ballen goed aan, op hoog vuur, in een klontje roomboter.
De ballen uit de pan halen en even weer op dat bord leggen.
Warm water met bouillonblokje toevoegen en daarna pas de ballen er weer bij doen en ze 3/4 uur laten sudderen, lage stand van gas of warmtebron.

Eerst alles klaarzetten….
Braadpan
Vork om de ballen te keren
Lepel om de ballen eruit te halen
en de Ingrediënten

• 400 gr. rundergehakt (Biologische)
• 2 EIEREN
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels (Zwolse mosterd)
• 1 tl. zout
• 1 tl. cayennepeper
• 90 gr. paneermeel
• 25 gr. roomboter (naar behoefte)
• 400 ml. runderbouillon (blokje)

Werkwijze

• Meng het gehakt met de ketjap, mosterd, kruiden, paneermeel en eieren
• Kneed het gehakt met de (*natte) hand tot alles goed is vermengd
• Verdeel in vier porties en draai er ballen van
• Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast
• Verhit de boter in een braadpan, eerst zachtjes
• Braad op hoog vuur de ballen rondom bruin aan
• Schenk daarna de warme bouillon erbij
• Laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan
• Gaar worden in 45 min. op laag vuur

De Librije Gehaktballen!
Door het volgen van dit recept komt de smaakherinnering aan de gehaktballen die mijn moeder vroeger maakte overeen. Ik blij, jij ook?!

• Bij een stamppot, boerenkool, rodekool of bij bonen of wat jij wil…. of op brood of bij de borrel, bbq.
• Wil je ze liever bij de borrel/tapas maak ze dan gewoon kleiner en of een voorraad ballen in de vriezer?
• Super handig, makkelijk en lekker.
• Een recept volgen blijkt sowieso handig als je lekker wilt eten.

Plezier met de voorbereiding en eet smakelijk!